Kulesza, en enkel, mättande och smakrik rätt, var mycket vanligare på våra gammelmormödrars bord än den potatis som är populär idag. Denna regionala maträtt, som härstammar från Księżpol, döljer en rik historia och tradition, och dess recept, som har förts vidare från generation till generation, har överlevt fram till i dag. Det är värt att återupptäcka denna bortglömda delikatess, som gläder med sina enkla ingredienser och ovanliga smak.
En av de bortglömda rätter som brukade vara en daglig stapelvara före frukostsäsongen är kulesza. Denna enkla och mättande rätt kommer från Biłgoraj-regionen och Księżpol-kommunen. I en tid då färska grönsaker och kött var en bristvara var kulesza en näringsrik måltid för hela familjen. Dess smak och enkla recept gör den värd att ta tillbaka till de moderna köken.
Kulesza – en gång en stapelvara i kosten, nu bortglömd
Traditionell kulesza är baserad på kokt potatis och bovete- eller vetemjöl. Efter att potatisen kokats i saltat vatten tillsätts mjöl för att göra blandningen tjockare. Blandningen värms sedan upp i några minuter för att få en jämn, glaserad konsistens. Förr i tiden åt man kulesza varm och serverade ofta tillbehör som knäck, grädde eller filmjölk.
Det fanns också varianter av kulesza utan potatis. I detta fall hälldes fullkornsmjöl av bovete i kokande saltat vatten och rördes om kraftigt med en särskild träpinne som kallades ”wesołuszka”. Pastan som tillagades på detta sätt åts med tillsats av fett, knäckebröd eller toppades med en sås gjord på ”mjöl”, t.ex. stekt lök med grädde.
Hur tillagar man kulesza enligt ett traditionellt recept?
Om du vill förbereda kulesza själv, här är ett beprövat och testat recept:
Ingredienser:
- 2 koppar vatten,
- 2 koppar bovete eller vetemjöl,
- 4 medelstora potatisar,
- 1 matsked smör,
- en nypa salt,
- knäck eller gräddfil att servera.
Metod för beredning:
- Skala potatisen, skär i små kuber och koka i saltat vatten med tillsats av smör tills det är mjukt.
- När de är kokta, dränera bort allt överflödigt vatten, men inte helt – en liten mängd vätska ska finnas kvar.
- Tillsätt mjölet gradvis till de heta potatisarna och rör om kraftigt samtidigt för att göra blandningen homogen.
- Värm blandningen i ytterligare några minuter tills konsistensen blir glasaktig.
- Skeda upp portioner på en tallrik och forma en grop i mitten.
- Tillsätt knäckebrödet i hålan med smält fett eller toppa med lantlig grädde.
Kulesza är en rätt som håller på att göra comeback, särskilt i köken hos dem som uppskattar enkla, traditionella smaker. Det är värt att prova det här gamla receptet och se hur våra gammelmormödrars rätter smakade.
