Croissanter är en barndomssmak som förknippas med en fluffig insida och en gyllene, krispig skorpa. Men alla som har försökt att göra dem vet att den perfekta konsistensen på degen är nyckeln till framgång. Om du vill att dina pannkakor ska vara lätta som ett moln och mjuka, är det värt att använda tricket med ångad deg.
Hemligheten bakom lyckade pannkakor ligger inte bara i rätt proportioner av ingredienserna, utan också i hur de kombineras. Att bryna en del av mjölet med varmt vatten hjälper till att skapa en mer formbar deg och får jästen att fungera bättre. Detta gör pannkakorna mjukare, fluffigare och har en perfekt lätt konsistens.
Det här receptet är ett enkelt och idiotsäkert sätt att göra perfekta pannkakor, som smakar ännu bättre än de du minns från din barndom! Pudra dem bara med florsocker och njut.
Recept på perfekta ångkokta jästkakor
Ångade degpannkakor är ett enkelt sätt att göra lätta, fluffiga och gyllene pannkakor som smakar gott både varma och kalla. Genom att ånga mjölet och använda rätt jäst får degen den perfekta konsistensen och pannkakorna absorberar inte överflödigt fett.
Ingredienser:
- 3 dl mjöl,
- 1,5 dl varmt vatten,
- 4 g torkad jäst,
- 2 ägg,
- en nypa salt,
- 3 teskedar strösocker för strössel.
Förberedelse:
- Jag häller hälften av mjölet i en skål, häller i det heta vattnet och rör om snabbt så att mjölet infunderas och blir homogent.
- Tillsätt resten av mjölet, socker, salt och jäst. Jag slår sedan i äggen och blandar tills jag har en slät, elastisk deg.
- Jag täcker med en trasa och lägger åt sidan på en varm plats i ungefär en timme tills degen har fördubblats i volym.
- Jag värmer oljan i en stekpanna, skedar portioner av degen i pannan och steker tills de är gyllene på båda sidor.
- Jag låter de färdiga pannkakorna rinna av på en pappershandduk och pudrar dem med florsocker.
Vilken jäst ska jag välja? Torkad eller färsk?
Både färsk och torr jäst kan användas i pannkaksrecept, men det är viktigt att hålla rätt proportioner. En vanlig tumregel är att 7 g torrjäst motsvarar 25 g färsk jäst. I det här receptet använder vi 4 g torrjäst, vilket innebär att du kan ersätta den med ca 14 g färsk jäst. Om du använder färsk jäst är det en bra idé att lösa upp den i varmt vatten med socker i förväg så att den börjar jäsa och höja degen snabbare.
Torrjäst är mer praktiskt eftersom den kan förvaras längre och tillsättas direkt i mjölet. Färsk jäst ger däremot en lite fylligare smak och väljs ofta av dem som uppskattar traditionella bakmetoder. Oavsett vad du väljer är det viktigt att jästen är färsk och aktiv, eftersom det är avgörande för hur fluffiga och lätta dina crumpets blir.
