Potatisdumplings är ett av våra favorittillbehör. Vet du varför man ska tillsätta vinäger i potatisdumplings? Vi ger dig inte bara svaret, utan även ett recept och knep för hur du tillagar dem.
Potatisdumplings
Potatisdumplings, liksom andra potatisrätter, är en populär och serveras ofta som tillbehör till såser, grillat kött eller kål. Även om deras förberedelse kan verka enkel, finns det några knep som kan förbättra deras smak och konsistens kraftigt. Ett av dem är att tillsätta vinäger i smeten. Denna anspråkslösa ingrediens kan göra stor skillnad och hjälpa dig att förbereda perfekt släta och fasta dumplings, som inte faller isär och har en fin konsistens. Dumplingsna kan sedan kokas i saltvatten eller över ånga.
Varför lägga vinäger i potatisdumplings
Varför vinäger, kanske du frågar? Dess effekt ligger i de kemiska reaktionerna som påverkar stärkelsen i potatis. Tack vare det kan klimparna förbli kompakta och fluffiga på samma gång. Vinäger kommer knappast att förändra smaken i små mängder och erbjuder istället många praktiska fördelar. Låt oss ta en titt på de främsta anledningarna till att tillsätta vinäger i potatisdeg.
Bättre degkonsistens: Vinäger hjälper till att förhindra att degen faller isär för mycket under tillagningen. På grund av dess surhet påverkar den potatisens stärkelsestruktur något, vilket resulterar i fastare och smidigare dumplings som inte faller isär i vatten.
Förhindrar klibbighet: potatisdeg (vi använder de stärkelserikare potatisarna för detta – matlagningstyp C, B) tenderar att klibba, vilket kan göra dumplings för täta eller feta. Vinägern hjälper till att förhindra denna effekt och ger en mjukare, luftigare konsistens.
Smakförbättring: Vinägern ger en subtil syra till degen, vilket balanserar potatissmaken och gör dumplingsen ännu lite godare.
Längre färskhet: den sura miljön saktar ner åldrings- och torkningsprocessen, vilket innebär att dumplings förblir mjuka längre och inte hårdnar lika snabbt.
Så här använder du vinäger på rätt sätt
Tillsätt bara en eller två teskedar vinäger (till exempel fermenterad sprit eller äppelcidervinäger) till potatissmeten när du förbereder den. Det finns ingen anledning att oroa sig för att den resulterande smaken blir för sur – vinägern avdunstar under tillagningen och lämnar bara sin positiva effekt på dumplingsens konsistens och kvalitet.
Hur man förbereder potatisdumplings
För 3 munkar behöver du: 1 kg potatis, 350 g halvgrovt mjöl (eller mer), 2 ägg, salt, 1 bakpulver och 1 matsked vinäger.
Hur man gör det? Skrapa de råa potatisarna och koka dem i saltat vatten tills de är mjuka. När de är klara, häll av vattnet och strö hälften av mjölet över potatisen och mosa med en potatismosare. Lägg över dem på en kavel och låt svalna en kort stund. Gör sedan en brunn och knäck äggen i den, tillsätt vinäger och resten av mjölet blandat med en tesked bakpulver. Koka upp vattnet till dumplingarna.
Gör en styv slät kompakt deg av ovanstående ingredienser. Du kan tillsätta mjöl efter behov. Degen ska hålla ihop fint och får inte klibba för mycket på händerna. Forma degen till 3-4 rullar.
Lägg dem i kokande saltat vatten och koka i 20 minuter. Du kan också ånga dem i 15-20 minuter. Om du ångar dem blir den färdiga dumplingen ännu bättre.
