Det franska köket är fullt av crêpes. I landet som är känt för sitt vin och sin ost kan du hitta dem på många restauranger eller köpa dem från ett stånd på gatan. Förutom de klassiska crêpes hittar du också andra, lika goda versioner av den ikoniska rätten.
Frankrike är känt för sin kulinariska mångfald. Många förknippar det med grodlår, sniglar och baguetter, men det finns också en plats för crêpes. Varje region har sin egen unika version, och i Cantal är detta bourriol. Den här rätten är enkel och smakrik och tillfredsställer även de mest kräsna smaklökarna. Men du behöver inte åka till Frankrike för att prova denna delikatess – du kan återskapa dess smak i ditt eget kök.
Hur tillagar man bourriol?
Hemligheten är bovetemjölet, som ger den karaktäristiska, lite nötiga smaken och den mörkare färgen. Om du letar efter ett alternativ till traditionella pannkakor kommer bourriol säkert att tilltala dig.
Ingredienser för pannkakor
- 1 kopp fullkornsmjöl,
- 2 koppar bovetemjöl,
- 1 tesked surdegsstart eller 1 tesked bakpulver,
- 3 koppar kärnmjölk,
- en nypa salt,
- olja för stekning.
Metod för beredning:
- Blanda fullkornsmjöl och bovetemjöl i förhållandet 1:2 i en stor skål.
- Tillsätt surdegsstarten eller använd bakpulver.
- Tillsätt kärnmjölken gradvis under omrörning tills du får en konsistens som är något tjockare än en traditionell pannkakssmet.
- Låt smeten vila i minst en timme eller helst över natten.
- Hetta upp en stekpanna och smörj den med olja.
- Häll portioner av smeten i pannan och stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Hur serverar man bovetecrêpes?
Bourriol smakar bäst på kvällen, serverad med en lätt sallad. Det är den perfekta kombinationen för dig som vill ha en lätt men mättande måltid. Bourriol serveras ofta med lokala ostar, som Cantal eller Saint-Nectaire, och charkuterier. Förr i tiden åt man den utan några tillbehör, som bröd.
Franska pannkakor av bovetemjöl kan också serveras söta, till exempel med smält smör, grädde och blåbär.
Hemlagat bovetemjöl
Om du inte hittar bovetemjöl i affären men ändå frestas av fransk bourriol kan du göra det själv hemma.
- Välj vita (orostade) eller rostade bovetegryn, beroende på dina smakpreferenser. Vita gryn ger ett mjukare mjöl, medan rostade gryn ger en mer intensiv, nötig smak.
- Lägg grynmjölet i en kaffekvarn eller mixer. Mal på hög hastighet i några minuter tills du får samma konsistens som mjöl. Om du använder en mixer kan du behöva stanna och röra om gröten några gånger för att få ett jämnt malet mjöl.
- Om du vill ha ett mycket fint mjöl kan du sikta det genom en sil.
- Förvara bovetemjölet i en lufttät behållare på en torr och sval plats.
