Vad är tecknet på en vit rest på honung som liknar skum? Vid första anblicken kan detta tecken orsaka oro. Få vet att det är en naturlig effekt av produktionen, vilket säkerställer produktens höga kvalitet.
När honungen hälls på burk under produktionen tränger små mängder luft in i honungens struktur, som sedan samlas på ytan i form av ett bubblande lager. Till detta skum kan det komma partiklar av bivax, pollen eller propolis – alla dessa naturliga ingredienser kommer direkt från bikupan. Bildandet av vitt skum är särskilt vanligt i ofiltrerad honung som inte har värmebehandlats.
Förekomsten av detta skum indikerar dessutom ofta att produkten fortfarande ligger nära sin naturliga form. Honungen har inte överhettats eller överfiltrerats, så den har kvar enzymer, vitaminer och hälsofrämjande egenskaper. – Skumbildning på honung är en naturlig företeelse och inget att oroa sig för, försäkrar erfarna honungsproducenter.
För uppmärksamma konsumenter är sådana detaljer viktiga.
Den industriella produktionen av honung, i en process som innebär intensiv filtrering och upphettning, eliminerar de flesta vaxpartiklar eller pollenrester. Även om effekten verkar mer ”estetiskt tilltalande”, berövas klar honung ibland några av de enzymer som är ansvariga för dess antibakteriella och antioxidativa egenskaper.
Naturlig honung med ett vitt skum, rikt på komponenter som invertas eller glukosoxidas, är valet för dem som uppskattar autentiska produkter – de som skiljer sig minst från naturens gåvor. Skumskiktet förändrar inte honungens smak och kan ofta vara ytterligare ett bevis på dess unika karaktär, som beror på små skillnader i nektarens sammansättning, beroende på säsong eller bislag.
För många människor är det frågorna om konsumtionens säkerhet som väcker flest frågor.
Experter försäkrar: i de flesta fall är skummet helt säkert. Det är dock viktigt att vara uppmärksam på honungens lukt – om en sur, vinägerliknande lukt uppträder kan detta vara ett tecken på att en jäsningsprocess har startat till följd av lagringsfel. I sådana situationer är det bättre att rådgöra med säljaren av produkten.
Med intakt arom och konsistens bör det vita skummet inte vara obehagligt. Det kan blandas med honung eller, för den som föredrar klarhet, lätt avlägsnas med en sked. Oavsett val förblir produktens hälsofrämjande värden fullt bevarade.
Många människor är också bekymrade över den vita återstoden på honungen. Inte heller detta tyder på att produkten har förstörts. Det är resultatet av en naturlig process, nämligen kristalliseringen av glukosen i honungen.
Korrekt förvaring av honung är avgörande för dess kvalitet.
Produkten förvaras bäst på en torr och sval plats, där temperaturen inte överstiger 18 grader Celsius. Hög luftfuktighet eller tillgång till solljus kan påskynda jäsningsprocessen och leda till förlust av honungens unika enzymer.
En tätt försluten glasburk är det perfekta valet, eftersom den skyddar honungen från luft, fukt och främmande lukter. Om du förvarar honungen väl kan du njuta av dess ovärderliga smak och hälsoeffekter under lång tid framöver.
Det vita skummet på honungens yta är inte en defekt, utan resultatet av en högkvalitativ produkt som inte bryter mot naturens regler. I stället för att vara ett bekymmer bör dess närvaro väcka positiva associationer – särskilt i en värld som översvämmas av industriprodukter. Som ett bevis på honungens fulla naturlighet och minimala inblandning i dess sammansättning uppmuntrar den människor att sträva efter produkterna i deras obearbetade form.
